 |
EN | PL
|
|
Wst�p
Na prze�omie wrze�nia i pa�dziernika 2008 r. PMR Research, dzia� bada� rynkowych firmy PMR https://www.research-pmr.com/h-pmr.com/">www.research-pmr.com), przeprowadzi� badanie w�ród 57 operatorów sieci restauracji, barów i kawiarni na rynku polskim. Celem badania by�o zgromadzenie danych na temat aktualnego stanu polskiego rynku gastronomicznego i prognoz wzrostu w najbli�szej przysz�o�ci. Mia�o ono tak�e pomóc oceni� obecn� i przysz�� sytuacj� ekonomiczn� uczestników rynku. Na podstawie informacji uzyskanych od cz�onków kierownictwa firm dzia�aj�cych w tym sektorze okre�lili�my równie� g�ówne czynniki hamuj�ce wzrost oraz czynniki stymuluj�ce rozwój tego rynku w Polsce. Korzystaj�c z powy�szego badania pod koniec stycznia PMR Publications wyda szczegó�owy raport zatytu�owany „Rynek HoReCa w Polsce 2009” szerzej opisuj�cy sytuacj� w tym sektorze. Niniejszy artyku� przedstawia wybrane wyniki wspomnianego badania. Najpopularniejsze miejsca lokalizacji restauracji w Polsce Najpopularniejszymi miejscami lokalizacji restauracji sieciowych w Polsce s� przede wszystkim centra handlowe oraz �cis�e centra miast.  Rodzaje menu Rodzaje da� podawanych w restauracjach sieciowych dzia�aj�cych w Polsce nie s� zbyt zró�nicowane. Jedna na cztery sieci oferuje dania ameryka�skie lub fast food. Podobny odsetek serwuje tradycyjn� kuchni� polsk�. W jednej pi�tej wszystkich restauracji sieciowych sprzedaje si� dania kuchni w�oskiej (uwzgl�dnione s� tu równie� sieci pizzerii). Jest równie� niewielka liczba sieci, gdzie mo�na zamówi� bardziej wyrafinowane dania, czyli wegetaria�skie czy regionalne, np. gruzi�skie, hiszpa�skie a nawet francuskie. Jedna na dziesi�� to tzw. restauracja fusion ��cz�ca kuchnie trzech i wi�cej regionów.  Konkurencja W badaniu poproszono równie� w�a�cicieli restauracji sieciowych o wskazanie ich g�ównych konkurentów. W segmencie kawiarni sieciowych najcz�ciej wymieniano Coffeeheaven, Costa Coffee, Cafe Nescafe i W Biegu Cafe. Natomiast w segmencie restauracji niemal wszyscy respondenci wymieniali restauracje Sphinx. Operatorzy restauracji fast food wskazywali g�ównie na McDonald’s oraz na restauracje b�d�ce w�asno�ci� firmy American Restaurants, tj. Pizza Hut, KFC czy Rodeo Drive. Je�li chodzi o pizzerie, jako g�ównych konkurentów wymieniano Telepizza, Da Grasso, Pizza Hut i Dominium. Uzyskane wyniki wskazuj�, �e najsilniejsza konkurencja istnieje po�ród sieci kawiarni i pizzerii, co ma zwi�zek z tym, �e g�ówni gracze w tych segmentach posiadaj� zbli�on� ofert�. To automatycznie sprawia, �e staj� si� oni dla siebie bezpo�redni� konkurencj�. Skutkiem tego respondenci zazwyczaj wskazywali na kilka sieci jako swoich g�ównych konkurentów. W segmencie restauracji sytuacja jest nieco inna. Tutaj s� wi�ksze mo�liwo�ci wyró�nienia si� i uzyskania przewagi konkurencyjnej poprzez zbudowanie oryginalnej oferty. Segmenty rynku o najwi�kszych mo�liwo�ciach rozwoju Zdaniem naszych respondentów, najwi�ksze mo�liwo�ci wzrostu istniej� w segmentach restauracji typu casual, kawiarni sieciowych i restauracji fast food. Rozwój segmentu restauracji casual wynika ze zmian w stylu �ycia. Coraz wi�cej osób jada poza domem w przyjemnej atmosferze, cho� nie wszyscy mog� pozwoli� sobie na bardziej ekskluzywne restauracje. Znacz�ce mo�liwo�ci wzrostu segmentu restauracji casual istniej� równie� w mniejszych miastach i miejscowo�ciach, gdzie �redni poziom przychodów jest ni�szy i gdzie liczba lokali gastronomicznych jest niewystarczaj�ca. Kawiarnie i restauracje fast food b�d� nadal cieszy�y si� coraz wi�ksz� popularno�ci�, poniewa� coraz wi�cej osób w czasie pracy woli je�� posi�ek w jakim� lokalu lub zamawia� jedzenie zamiast w domu przyrz�dza� kanapki. Nie dysponuj�c zbyt du�� ilo�ci� czasu na posi�ek, osoby te preferowa� b�d� miejsca z szybk� obs�ug� i cz�sto decydowa� si� b�d� na zamawianie da� na wynos. Natomiast je�li chodzi o kawiarnie, istotnym czynnikiem równie� s� zmiany stylu �ycia i moda. Ponadto w opinii naszych respondentów, koszty uruchomienia tego typu kawiarni s� stosunkowo niskie, podczas gdy osi�gane mar�e do�� wysokie. Je�li chodzi o restauracje z sektora premium, g�ównym czynnikiem wzrostu b�dzie rosn�ce zapotrzebowanie ze strony klientów biznesowych, w tym równie� przedstawicieli firm zagranicznych. Mo�liwo�ci wzrostu Naszych respondentów poprosili�my równie� o wymienienie najwa�niejszych czynników stymuluj�cych rozwój polskiego rynku restauracyjnego w najbli�szej przysz�o�ci. Zgromadzone wyniki wskazuj� na to, �e restauratorzy wi��� nadziej� przede wszystkim z dalszym wzrostem si�y nabywczej Polaków, który ma sprawi�, �e coraz wi�cej osób b�dzie sta� na jadanie w restauracjach. Co pi�ta firma wskaza�a na w�asne dzia�ania marketingowe jako czynnik wzrostu, a co szósta wymieni�a wzmocnienie przywi�zania klientów do marki. Stosunkowo du�y odsetek respondentów (14%) przewiduje, �e po��czenie z konkurencyjn� firm� lub wej�cie inwestora zewn�trznego mog�oby w znacz�cy sposób zwi�kszy� mo�liwo�ci rozwoju ich firmy. Oznacza to, �e pewna liczba restauracji sieciowych dzia�aj�cych w Polsce jest otwarta na mo�liwo�� wspó�pracy z inwestorem zewn�trznym. Respondenci wskazali równie� kilka innych czynników, które w ich ocenie mog�yby stymulowa� wzrost polskiego rynku restauracyjnego w przysz�o�ci. By�y to m.in.:
Inne istotne czynniki wymienione przez respondentów:
Informacje na temat badania Ankieta zosta�a przeprowadzona na prze�omie wrze�nia i pa�dziernika 2008 r. w�ród 57 cz�onków kierownictwa wy�szego szczebla spó�ek prowadz�cych restauracje, bary i kawiarnie sieciowe w Polsce. Ankieta obejmowa�a firmy prowadz�ce sieci sk�adaj�ce si� z co najmniej trzech lokali w Polsce, jak równie� sieci mi�dzynarodowe posiadaj�ce obecnie mniej ni� trzy lokale na rynku polskim ale planuj�ce otwarcie kolejnych. Nale�y pami�ta�, �e jedna firma mo�e posiada� wi�cej ni� jedn� sie� lokali gastronomicznych. Ankiet� przeprowadzono z u�yciem techniki wspomaganego komputerowo wywiadu telefonicznego CATI (ang. computer-assisted telephone interview). Respondentami byli cz�onkowie kierownictwa wy�szego szczebla firm prowadz�cych sieci gastronomiczne, posiadaj�cy wiedz� i do�wiadczenie w bran�y pozwalaj�ce im na kszta�towanie opinii i tworzenie prognoz na temat rynku restauracyjnego w Polsce. Inne kwestie poruszone w badaniu to m.in.:
Rynek HoReCa w Polsce 2009. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2009-2010. Najnowszy raport PMR kompleksowo opisuje rynek HoReCa w Polsce. Omawia najwa�niejsze trendy rynkowe, warto�� rynku i jego segmentów, przy czym ka�demu segmentowi po�wi�cony jest oddzielny rozdzia�. Przedstawione s� równie� dane na temat udzia�ów rynkowych oraz profile g�ównych graczy w ka�dym z segmentów. W raporcie przedstawiono równie� analiz� systemu dostaw do gastronomii: alkoholi, napojów, �ywno�ci suchej i mro�onej. Wyszczególnieni zostali równie� producenci i dystrybutorzy dzia�aj�cy na rynku polskim. Raport zawiera tak�e ich profile. Na potrzeby raportu PMR Reshttps://www.research-pmr.com/PMR (www.research-pmr.com), przeprowadzi� badanie w�ród 57 najwi�kszych operatorów sieci restauracji, barów i kawiarni dzia�aj�cych na rynku polskim. Badanie zosta�o zrealizowane technik� wspomaganego komputerowo wywiadu telefonicznego (CATI). Od autora „W latach 2005-2008 polski rynek HoReCa zanotowa� szybki wzrost, którego motorem nap�dowym by�y m.in. rosn�ca si�a nabywcza polskich konsumentów, szybsze tempo �ycia i brak czasu na przygotowywanie posi�ków w domu, spadaj�ca liczba osób w jednym gospodarstwie domowym, oraz nowe mo�liwo�ci korzystania z oferty lokali gastronomicznych, np. podczas zakupów, jako alternatywa dla jadania w domu, czy podczas podró�y. Innym czynnikiem stymuluj�cym rozwój rynku by�a ekspansja centrów handlowych, otwieranie punktów gastronomicznych przy stacjach paliw oraz zwi�kszaj�ce si� powierzchnie biurowe. Pomimo dynamicznego wzrostu polski rynek HoReCa nie jest rynkiem nasyconym, zatem jego potencja� wzrostu jest nadal znacz�cy. W zwi�zku z tym, �e segment us�ug restauracyjnych i cateringowych charakteryzuje si� du�� wra�liwo�ci� na spadek zarobków, nadchodz�ce lata przynios� nieco ni�sze tempo wzrostu. B�dzie ono dalej spada� z powodu ni�szego poziomu ekspansji sieci, wynikaj�cego z trudniejszych warunków zabezpieczania finansowania.” Patrycja Nalepa Analityk rynku detalicznego, redaktor raportu „Rynek HoReCa w Polsce 2009. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2009-2010.”
Kontakt | Strona g��wna | O PMR Research | Us�ugi | Metodologia i narz�dzia | Darmowe artyku�y |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 |
|||
|
|
||
 |
|||
