Na rynku horeca rośnie konkurencja
2012-02-10

Niezależnie od tego, jak trudno przewidywać przyszłość w warunkach kryzysu, analitycy branży HORECA a także managerowie podmiotów działających w tym obszarze, nie ustają w wysiłkach porządkowania obrazu tego rynku i kreślenia prognoz. Ostatnie trzy lata wymykają się nawet ze standardowych ram sezonowych wahań. Można zaobserwować obszary spadku popytu jak również takie, których kryzys w żaden sposób nie dotyka.

Od strony konsumenckiej warto zauważyć, iż nie maleje zainteresowanie Polaków jadaniem poza domem. Odsetek deklarujących, iż jadają regularnie (co najmniej kilka razy w tygodniu) poza domem utrzymuje się na stałym poziomie, przy czym odsetek mężczyzn jest dwa razy większy od kobiet (odpowiednio 40% i 17 %). Spada natomiast intensywność oraz wielkość wydatków ponoszonych na jedzenie poza domem.

Struktura lokali gastronomicznych w Polsce praktycznie się nie zmienia. Analizy PMR wskazują, iż większość lokali gastronomicznych w Polsce, ponad 85% rynku gastronomicznego, stanowią łącznie bary szybkiej obsługi (38%) i restauracje (31%), razem z restauracjami zlokalizowanymi w hotelach (12%). 14% wszystkich lokali gastronomicznych stanowią lokale, w których nie serwuje sie ciepłych posiłków, są to puby, bary alkoholowe, kluby, dyskoteki, pijalnie piwa (10%) oraz kawiarnie, herbaciarnie, lodziarnie (4%). Warto jednak zauważyć tendencję do dywersyfikacji oferty przez punkty gastronomiczne z poszczególnych kategorii a przez to zacieranie się różnic między nimi, zwłaszcza dotyczy to pizzerii, które aspirują do bycia restauracjami. Można także mówić o odwrotnej tendencji wśród restauratorów, którzy zauważając popularność pizzy, włączają ją do swojej oferty.

Najbardziej popularnym źródłem zaopatrzenia w produkty żywnościowe dla lokali gastronomicznych w Polsce są hurtownie. W badaniu realizowanym przez PMR Research w 2011 roku hurtownie były najczęściej wybieranym miejscem zaopatrzenia w produkty żywnościowe dla restauracji hotelowych, barów fast food, kawiarni i herbaciarni. W pozostałych kategoriach lokali gastronomicznych hurtownie wskazywane były jako drugie źródło zaopatrzenia. Natomiast dla restauracji, pizzerii i pubów hale typu Cash&Carry są głównym miejscem zaopatrzenia.

Badania PMR Research wykazują, iż pomimo istotnych preferencji względem kanałów zaopatrzenia w poszczególne kategorie produktów, silna konkurencja cenowa sprawia, że operatorzy są podatni na wszelkiego rodzaju promocje, zwłaszcza cenowe, oferowane przez dostawców. Optymalizacja „route to market” nie może więc obyć się bez dogłębnej analizy kategorii produktowej a wnioski płynące z analizy jednej kategorii absolutnie nie mogą być przekładane na inne.

Zapraszamy do zapoznania się z całym artykułem, przygotowanym przez Marcina Rzepkę, opublikowanym w wydawnictwie "Rynek dostawców HORECA w Polsce" (styczeń 2012).