PMR Research przeprowadzi� w marcu i kwietniu 2010 r. badanie w�ród ponad 600 placówek gastronomicznych w Polsce. Badanie zosta�o przeprowadzone na potrzeby najnowszego raportu PMR Publications pt. „Rynek HoReCa w Polsce 2010. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2010-2012”. Poni�ej prezentujemy wybrane wyniki badania.

Przychody placówek gastronomicznych a ich lokalizacja
Lokale o przychodach poni�ej 50 tys. z� w 2009 r. stanowi� 45% rynku. Nieco ponad jedna trzecia (35%) wszystkich lokali zanotowa�a w ubieg�ym roku przychody mi�dzy 50 a 200 tys. z�. Co pi�ty lokal na rynku mia� przychód powy�ej 200 tys. z�.

Bior�c pod uwag� kryterium lokalizacji placówek gastronomicznych, najwy�sze przychody osi�gaj� lokale zlokalizowane w centrach handlowych – 34% z nich uzyskuje przychody powy�ej 200 tys. z�, a 53% – w granicach 50-200 tys. z�. Z kolei najni�sze przychody notuj� placówki zlokalizowane na obszarach wiejskich, z dala od trasy. W�ród 65% z nich przychody w roku 2009 nie przekroczy�y 50 tys. z�.




Ponad po�owa (55%) wszystkich placówek gastronomicznych zanotowa�a spadek sprzeda�y w 2009 r. w stosunku do 2008 r., co pi�ty lokal (21%) deklarowa� wzrost sprzeda�y, a 24% placówek nie zauwa�y�o zmian w warto�ci sprzeda�y w tym okresie.

Spadek sprzeda�y zanotowa�y cztery pi�te placówek dzia�aj�cych w centrach handlowych (�rednio by� to spadek o 22%). Natomiast �adna tego typu placówka nie zanotowa�a wzrostu sprzeda�y w 2009 roku. Jedna czwarta placówek zlokalizowanych w centrach lub przy g�ównych ulicach miast deklarowa�a wzrost sprzeda�y w 2009 r. (�rednio o 18%), z kolei nieco ponad po�owa tak zlokalizowanych placówek odnotowa�a spadek sprzeda�y (przeci�tnie o 27%). Warto zwróci� uwag� na fakt, i� spo�ród placówek umiejscowionych w punktach obs�ugi podró�nych (na dworcach, stacjach kolejowych), �adna placówka nie zanotowa�a w 2009 roku spadku obrotów.




Przewidywania na rok 2010 s� bardziej optymistyczne. Spadek sprzeda�y przewiduje ju� tylko 30%, a jej niezmieniony poziom 37% wszystkich lokali. Jedna trzecia respondentów prognozuje wzrost sprzeda�y w swojej placówce w obecnym roku.

Najwi�cej lokali (41%), które prognozuj� wzrost sprzeda�y, jest w�ród tych po�o�onych przy trasach i stacjach benzynowych. W przypadku lokali umiejscowionych w centrach handlowych wzrostu sprzeda�y spodziewa si� 26% placówek (�redni wzrost na poziomie 9%), natomiast spadku 36% (�redni spadek na poziomie 20%). Wzrost sprzeda�y �rednio o 21% prognozuje 38% placówek zlokalizowanych w centrach miast i na g�ównych ulicach. Spadku spodziewa si� natomiast 26% tego typu lokali (�redni spadek na poziomie 24%).




Informacje na temat metodologii badania

Badanie zosta�o przeprowadzone technik� wspomaganego komputerowo wywiadu telefonicznego (CATI) przez do�wiadczonych ankieterów PMR. Zrealizowano 610 pe�nowarto�ciowych wywiadów. Respondentami byli w�a�ciciele lub wspó�w�a�ciciele placówek gastronomicznych, którzy stanowili 72% próby, a tak�e kierownicy lub managerowie badanych lokali – stanowili oni 28% respondentów. Wywiady zosta�y zrealizowane w�ród placówek podzielonych na sze�� nast�puj�cych kategorii:

• Restauracje i bary hotelowe, lub hotele posiadaj�ce restauracj� ogólnodost�pn�.
• Restauracje, definiowane jako lokale gastronomiczne z pe�n� lub niepe�n� obs�ug� kelnersk�.
• Pizzerie, definiowane jako lokale, których g�ównym punktem w menu jest pizza (mog� by� serwowane tak�e makarony, sa�atki i inne dania, ale przynajmniej 1/4 menu stanowi pizza). Lokale te mog� posiada� zarówno obs�ug� kelnersk� jak i by� lokalami z samoobs�ug�.
• Fast food bary, lunch bary, bary szybkiej obs�ugi, czyli lokale, w których dania serwowane s� szybko. Do tej kategorii zaliczamy tak�e budki z ma�� gastronomi�, bary mleczne, bary wegetaria�skie, bary na stacjach benzynowych. Lokale te oferuj� ró�ne dania, najcz�ciej dania barowe (pierogi, bigos, hamburgery, zapiekanki, kebab, itp.), ale tak�e nale�niki, gofry, sa�atki, kanapki.
• Kawiarnie, herbaciarnie, lodziarnie, czyli lokale, których g�ówna oferta to kawa, herbata, napoje, ciasta, lody. W menu mog� si� tak�e znajdowa� drobne przek�ski, np. kanapki, sa�atki. W lokalach tych nie serwuje si� ciep�ych posi�ków.
• Pub, bar alkoholowy, pijalnia piwa, czyli lokale, w których serwuje si� g�ównie napoje alkoholowe. Uzupe�nieniem oferty mog� by� przek�ski i dania np. sa�atki, makarony, zupy, kanapki itp. Mo�e, cho� nie musi wyst�powa� obs�uga kelnerska.

Przez poj�cie „rynek gastronomiczny” rozumiemy powy�sze sze�� segmentów. Wszystkie raportowane tu wyniki dotycz� w ten sposób zdefiniowanego rynku gastronomicznego i s� dla niego reprezentatywne, dzi�ki zastosowaniu losowego schematu doboru próby oraz wykorzystaniu odpowiednich wag analitycznych.

Placówki, z którymi zrealizowano wywiady zosta�y wylosowane z bazy Panoramy Firm. Zastosowano warstwowy schemat losowania. Zmienn� warstwuj�c� by� typ lokalu, wg kryteriów wyszczególnionych powy�ej. W ka�dej warstwie zrealizowano nast�puj�c� liczb� wywiadów:




Po zako�czeniu badania obliczono wagi dla lokali w poszczególnych warstwach. Zosta�y one przygotowane z uwzgl�dnieniem za�o�enia, �e lokale z którymi zrealizowano wywiady nie ró�ni� si� w sposób systematyczny od placówek, które znalaz�y si� w próbie, jednak nie zosta�y zbadane. Dzi�ki wa�eniu wyników badania mo�liwe jest formu�owanie precyzyjnych wniosków o ca�ym rynku gastronomicznym w Polsce (zdefiniowanym jak powy�ej).

Pe�ne wyniki badania zosta�y opublikowane w najnowszym raporcie firmy PMR pt. "Rynek HoReCa w Polsce 2010. Analiza rynku i prognozy rozwoju na lata 2010-2012".

W PMR Research oferujemy Klientom zarówno jako�ciowe, jak i ilo�ciowe badania marketingowe, wykorzystuj�c pe�n� gam� technik badawczych. Koordynujemy projekty w wielu krajach jednocze�nie, co daje oszcz�dno�� czasu, gwarantuje spójno�� i wysok� jako�� wyników. Jeste�my ekspertami w nast�puj�cych dziedzinach:

• badania mi�dzynarodowe
• badania B2B oraz badania konsumenckie
• badania typu central location test (CLT)
• badania rynku medycznego z wykorzystaniem w�asnego panelu lekarzy i farmaceutów PMR Research Medical Panel
• jako�ciowe i ilo�ciowe analizy wizerunku marki przy u�yciu metodologii PMR BrandImage Insight
• testy produktów, nazw, opakowa� oraz konceptów reklamowych
• badania konkurencji oraz segmentacji rynku
• analizy bran�owe przy u�yciu metodologii PMR MarketInsight.

Prosimy o kontakt z nami:
e-mail: [email protected]
tel. (+48 12) 618 90 80

Wi�cej na temat: badania ilo�ciowe »